facendo la pizza

Provo uno strano piacere nell'impastare la pizza...
ne ho voglia da una delle mie serate sola a casa..mentre il Marrese era in ospedale..
sono andata al supermercato ed ho comprato tutto l'occorrente..

tra una mega pozzanghera e l'altra sono riuscita a tornare a casa..musica , di quella che mi fa bene, candele e lucine alla trave accese e il mio immancabile grembiule

tiro fuori la mia asse di legno ,comprata un po di tempo fa a Forenza,
farina, lievito, acqua tiepida, un abbondante cucchiaio di olio di oliva ( il nostro..del nostro uliveto lucano) sale,un pizzico di zucchero ed inizio ad impastare...
sfiorando la farina con cura.. fino a quando tutti gli ingredienti non si miscelano insieme..abbracciandosi ..in una stretta perfetta, l'impasto diventa compatto e pronto per essere lavorato..

rusulecch

accanto all'asse non può mancare lei..la mia "rusulecch" un antico arnese, ereditato dalla nonna ..strumento fondamentale per staccare la pasta che si appiccica all'asse di legno...formidabile..con una impugnatura perfetta..forgiato a mano..e custodita come un tesoro dalle donne di casa..ho quasi un timore reverenziale nell'impugnarla..

so quanto è stata utile..quanta meravigliosa pasta fatta in casa ha contribuito a fare...quanto pane cotto a legna è passato prima da li..

dopo aver giocato con l'impasto ..assaporando l'aria che piano piano entra nella miscela facendo la sua magia,
 preparo il sughetto e prendo dalla dispensa  il barattolo dell'origano..
anch'esso profumato di Lucania, dono della zia Giusy..che ha quell'inconfondibile profumo ..pungente quasi..ed annuso...
forte..
almeno un paio di volte..

e mentre chiudo gli occhi  immagino la mia terra con  il grano baciato dal sole..mentre oscilla al sussurrare del vento..con la grande montagna che guarda ..seria ed austera in lontananza...

paesaggio Lucano

avvolta dai ricordi e dal profumo ... aspetto.
Lisu